はり半に教わる白身魚の焼き方を紹介します 和食

料理 味付け最高の、はり半の煮つけ料理
はり半に教わる白身魚の焼き方を紹介します

はり半です。

今回は、白身魚の焼き方をはり半紹介します。

白身魚は、中心がやや生に近いくらいでやめるのが良いです。

白身魚でよく焼き物に使われるのは、甘鯛、鯛、きす、太刀魚、かます、あぶらめ、はも、すずきなどですね。

白身魚というのは、背の青い魚に比べると水分も脂肪も少なく、火の通りがよいのです。

焼きすぎると身が固くなりすぎて、うま味がそこなわれます。

余熱で火が通ることも考えて、中心が少し生かなと思うくらいで焼き上げた方が、ずっとおいしいですよ。

こういうタイミングも何度か経験して身につくものですから、こわがらないでチャレンジして下さい。

魚の皮は、大変おいしい部分です。

もちろん、これも焼き方によって大きく左右されます。

おいしい状態というのは、とにかく、しっかりと焼けていることです。

中途半端な焼き方だと生臭さがあり、ゴムみたいに固くておいしくありません。

しっかりと焼き目をつけ、かんだときにバリバリと歯ごえのあるほどに焼くのがコツですね。

今回は、ここまでです。

はり半でした。

次回は、タレ焼きのおタレについて紹介します。

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