はり半の教える魚の切り込みについて紹介します 懐石料理

はり半 味付け最高の、はり半の煮つけ料理
はり半の教える魚の切り込みについて紹介します

はり半です。

はり半が魚の切り込みについて紹介します。

魚は皮の部分に切り込みを入れて焼くと良いです。

魚の皮は薄いものですが、想像するよりけっこう固のです。

もし切り込みを入れずに焼いたなら、箸でも切れないし、口の中でごわごわして食べにくくなります。

あらかじめ、切り込みを入れておいて下さい。

食べやすいだけでなく、火も早く通ります。

上手に焼けた魚の皮は、身よりおいしいものです。

熱源が上火のときは盛りつけて裏になる側から焼くと良いです。

もし、熱源が上火のときに、盛りつけて表になる側から焼くとどうでしょう。

表を焼き、次に裏を焼きます。

裏を焼いているときに、魚の脂が表になる側に流れていきます。

当然、表側が汚れます。

きれいに焼き上げるためには、熱源が上火のときは盛りつけて裏になる側から焼くとよいのです

今回は、ここまでです。

はり半でした。

次回もお楽しみにしていて下さい。

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