小料理店はり半がタレの事についてが紹介します 箸

はり半 味付け最高の、はり半の煮つけ料理
小料理店はり半がタレの事についてが紹介します



はり半です。

はり半が二回目からのタレについてが紹介します。

多くてもたれは三回までにしましょう。

たれをかける回数ですが、多ければよいというものではありません。

必要以上にかけると醤油の味ばっかりになってしまいます。

かえって魚の味がそこなわれます。

どんな魚の場合でも、多くても三回かければ充分です。

それ以上かけると、辛くなってしまうので注意して下さい。

また、たれをかけると大変焦げやすくなるのです。

気をつけて焼いて下さい。

二回目からのたれは少量をのせるようにしましょう。

たれをかけるとき、一回目はたっぷりとです。

でも、二回目は、一回目のようにジャブジャブとかけてはいけません。

こうすると、魚のうま味をどんどんたれの中に捨てていることになります。

最初のたれで表面の脂肪は落としたのです。

今度は魚にたれの味をのせるようなつもりでかけて下さい。

ジャブジャブとかけないようにしてください。

かえって味が落ちますよ。

今回は、ここまでです。

はり半でした。

次回もお楽しみにしていて下さい。

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2013年02月16日のつぶやき
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