味付け最高の、はり半の煮つけ料理について
こんにちは、はり半です。
今回は、はり半が教えるタレ焼のタレについて紹介します。
はり半のたれ焼きのたれは、火が通る直前にかけるの好ましいです。
はり半の新鮮な魚は、塩焼きにすると大変おいしいですね。
でも、はり半は季節により、また、魚の持ち味から考えて、たれ焼きの方のがよく合うこともあります。
さて、そのたれをかけるタイミングですが、まず、白焼きをします。
そして、たれをかけてからも火が通ることを計算に入れ、魚に火が通る直前にかけます。
あまり早くかけると魚に火が通る前に、たれが焦げてしまうし、逆に遅すぎると、身が固くなってしまいます。
はり半のようにおいしく焼けたぶりの照り焼きは、たれ焼きの中でも絶品ですね。
あなごは、生からたれをかけて焼くと良いです。
あなごの開いたものは、とても身が薄いですね。
これは、最初からたれをかけて焼きます。
この方が身の縮みも少ないし、焼きすぎることもないでしょう。
でも、これはあなごだからであって、同じ開いた魚でも、うなぎの場合にはあてはまりません。
はり半のうなぎは、あなごと違ってくせも脂肪も強いので、しっかりと白焼きをしてからたれをかけないと、おいしく焼き上がりません。
今回は、ここまでです。
以上、はり半でした。
次回は、ぶりの照り焼きについて紹介します。
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