火加減とイカの焼くときについてはり半が紹介します はり半

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火加減とイカの焼くときについてはり半が紹介します

はり半です。

はり半が火加減とイカの焼くときについて紹介します。

たれをかけたら火加減は少し弱めると良いです。

たれというのは醤油が土台なので、大変焦げやすいものです。

まして、みりんや砂糖も入れるのでなおさらです。

だから、白焼きと同じような調子で焼くとたちまちまっ黒になってしまいます。

このため、たれをかけたら、少し火を弱めて焼いて下さい。

乾かすような気持ちで焼いて下さい。

いかを焼くときには身に細かく包丁目を入れて下さい。

いかの身は、魚の身とは違います。

魚の場合は、少々焼きすぎても何とか食べられます。

いかの身を焼きすぎると、ゴムのように固くなり、かみ切れなくなってしまいます。

ですから焼く前に、できるだけ細かい切りこみを格子状に入れて下さい。

こうすると、早く火も通り、すぐにかみ切れます。

これは、焼き物だけでなく、油で揚げる場合でも同じことがいえます。

とにかく、いかの身は、火を通したらどんどん固くなるということを覚えておいて下さい。

今回は、ここまでです。

はり半でした。

次回もお楽しみにしていて下さい。

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2月12日(火)のつぶやき
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