はり半が、はり半の天ぷらを紹介します はり半

はり半 味付け最高の、はり半の煮つけ料理
はり半が、はり半の天ぷらを紹介します



こんにちは、はり半です。

今回は、天ぷらをはり半が紹介します。

材料、4人分

無頭海老 1人2匹

・文甲鳥賊・(モンゴウイカ) 1人20g・椎茸 1人1枚・青唐 1人1本

・揚油 適量・大葉 1人1枚・大根 適量・生姜 適量

<天だし汁>・だし 200cc・だし 200cc・味醂 50cc

<衣>・黄身 1個・冷水 250cc・小麦粉 250cc・天紙 1人1枚

作り方

1.材料を切る 青唐→ヘタを取る。1ヶ所に穴を開ける。※空気を抜く作業。 椎茸→ヘタを取り、裏返しにしてから格子状に切り目を入れる。

大葉は、水に浸しておくのが良い。

2.海老皮を取る。尻尾の所を包丁で削ぐ。※ゴミ取り、空気を抜く作業。海老の背中に包丁を入れ背ワタを取る。

ボールに水を入れ塩、海老を入れるよく揉む。※アクを取る。ザルにこす。

3.鳥賊は、周りの固い所は包丁で落とす。内側際の所に包丁を半分位入れる。反対側にして、皮を取っていく。

両面の皮が取れたら、表側に縦に切りこみを入れる。裏側は、斜めに切りこみを入れる。食べやすい大きさに切っていく。

4.海老に包丁で切り目を入れていく。海老の腱を切る。その後手で押して伸ばす。 ※揚げた時に真っすぐになるように。

切った全ての素材に小麦粉をつけておく。 鍋に油を入れて火をつけておく。

5.ボールに250cc水を入れ、小麦粉250g、卵の黄身を入れ混ぜる。 油の温度を180度にする。一度油に衣をたらしてみる。

鍋底に落ちて、 すぐ上がってくる状態が180度。この温度を一定に保つようにする。 大葉裏だけにつけて揚げていく。

6.大葉→青唐→椎茸→大量に入れない。 烏賊、海老を入れた時に、上から衣をふっていく。

7.出汁200cc 濃口醤油50cc、味醂50cc入れ火を入れる。 温まったら、皿に天紙を敷いてから、天婦羅を盛り付け、天だしも盛りつける。

以上、はり半でした。

次回もお楽しみに。

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